Indonesische gerechten Recept

Ingridients:

¼ kopje (70 g) gele bonensaus (tauco) of miso

¼ kopje (60 ml) dikke kokosmelk

Specerijen Plakken

3 groene vinger lengte pepers, ongerepeld

4 sjalotten, geschild

3 teentjes knoflook, geschild

2 eetlepel olie

1 stengel citroengras, dikke onderste derde alleen, weggegooid buitenste lagen, gekneusd binnenste gedeelte

2 salam blaadjes

1 eetlepel tamarinde (Java-zuur) sap

1 theelepel geschoren palm suiker of bruine basterdsuiker

Methode:

1. Maak de kruidenpasta het gemalen pepers, sjalotten en knoflook oa gladde pasta in een vijzel of blender, het toevoegen van een beetje olie als nodig is om dit mengsel draaien. Verhit de olie in een werk op een matig hoog vuur en bak-stiry de grond plakken met alle andere ingredienten tot het gaat geuren, 3 op 5 minuten.
2. Voeg de gele bonensaus of miso en roerbak 1 nog een minuut. Verminder de hitte tot laag, Voeg de kokosmelk, meng goed en laat voor 3 op 4 minuten, Totdat de sambal is roeren verdikt. Haal van het vuur en zet opzij om af te koelen, dan dienen in kleine kommetjes. Deze sambal blijft een week in de koelkast.

Bron: Authentieke recepten uit Indonesië, Heinz van Helzen en Lother Arsana