Indonesische gerechten Recept

De Makassarese van Zuid-Sulawesi staan bekend om hun stevige rundvlees soep met citroengras en kokos.

Ingrediënten:

2 pond (1 kg) vlezige rundvlees spareribs, ribben gescheiden en snijd ze in stukken

3 kopjes (300 kg) vers geraspte kokos

Or 3 kopjes (240 g) ongezoete geraspte kokos

16 kopjes (4 liter) water

3 stengels citroengras, dikke onderste derde alleen, weggegooid buitenste lagen, gekneusd binnenste gedeelte

1 in (2 ½ cm) verse laos, geschild en gesneden

3 limoenblaadjes

1 theelepel gemalen witte peper

1 theelepel zout

Crisphy gebakken sjalotjes (zie onze sambals) om te garneren

Spice Plakken:

3 kemirinoten, grof gehakt

4 sjalotten, geschild

2 teentjes knoflook, geschild

Koken richtingen:

1. Bereid de krokant gebakken sjalot door het recept (zie onze sambals)
2. Scheid de runder-ribben en snijd ze in stukken. Braaklegging
3. Droge-Bak de geraspte kokos in een koekenpan op laag vuur, onder voortdurend roeren totdat deze goudbruin, over 10 minuten voor verse kokosnoot en 5 op 7 minuten voor geraspte kokos. Haal van het vuur en laat afkoelen. Terwijl ze nog warm, Maal de kokos in een vijzel of blender tot een fijne. Braaklegging.
4. Bereid de Spice plakken door het malen van alle ingrediënten tot een gladde pasta in een vijzel of blender, het toevoegen van een beetje water, indien nodig om het mengsel draaien. Braaklegging.
5. Breng het vlees en het water aan aboil in een grote pan en sudder onbedekt op een middelhoog vuur tot het vlees gaar is, 30 op 40 minuten. Voeg de gemalen kokos, Spice plakken en alle overige ingrediënten (met uitzondering van de krokant gebakken sjalotten), meng goed en blijven sudderen 15 meer minuten, tot het vlees is zeer mals, maar niet af te vallen de botten. Haal van het vuur en serveer gegarneerd met de krokant gebakken sjalotten.