Karedok rauwkost met Palm Suiker Dressing
De Sundanese van West-Java staan bekend om hun liefde voor groenten, zowel rauw en gekookt, en vaak eten ze tussen-maaltijd snacks. Serveer met rijst Karedok als onderdeel van de hoofdmaaltijd.
¼ kop ronde kool
1 kleine komkommer
2 kopjes (100 g) tauge, zaadvliezen en staart verwijderd
1 slanke Aziatische aubergine, in dunne plakjes
1 Cup (100 g) dun gesneden groene bonen
2 eetlepels krokant gebakken sjalotten (zie onze sambal recepten), om te garneren
Kroepoek crakers (zie onze sambal recepten) om te dienen
Karedok Dressing:
1 in (2 ½ cm) verse kencur root, geschild en gesneden
3 op 4 rode vinger lengte pepers, ongerepeld
3 teentjes knoflook, peleed
3 tablespons geschoren palmsuiker of donkere bruine suiker
½ theelepel gedroogde garnalenpasta (track), droge geroosterde
2 eetlepels tamarinde sap (zie onze recepten sambal)
2 eetlepels warm water
1 theelepel zout
Koken Routebeschrijving:
- Bereid de krokant gebakken sjalot door het volgen van het recept op sambal categorieën
- Om ervoor te Karedok Dressing malen alle ingrediënten tot een gladde pasta in een vijzel of blender. Braaklegging
- Scheid de koolbladeren, goed naspoelen en schud droog, Vervolgens snijd ze wijs en snijd de kwarten in heel dun. Plaats in de kom met de kool. Spoel de tauge en plaats uitlekken in de kom. Voeg de aubergine en sperziebonen
- Giet de dressing over de groenten en meng goed. Garneer met krokant gebakken sjalotten en serveer met kroepoek.
bron: Authentieke recepten uit de Indonesische, Heinz von Holzen en Lother Arsana