Ingridients indonésienne
BananaLeaves | indonésienne alimentaires
Faire infuser une saveur délicate et son arôme aux aliments. Ils sont utilisés comme emballages ofthen lors stearning ou griller plats, ou en tant que petits plateaux pour contenir des aliments lorsque vous cuisinez. Les ramollir dans l'eau bouillante avant de les utiliser lors d'emballage des aliments.
Germes de haricots | Recettes indonésiennes
Communément utilisé en Indonésie sont germé haricots mungo. Germes de soja sont disponibles, mais sont moins fréquentes. Achat choux frais comme ils perdent leur texture croquante rapidement. Ils vont garder pendant quelques jours, Mais, s'il est conservé dans le réfrigérateur immergé dans un bain d'eau.
Bancoul (écrou de bougie) | recettes de desserts indonésienne
sont cireuses, crème noix de similaire en taille et texture aux noix macamadia, qui peut être utilisé comme un substitut, bien moins coûteux d'amandes brutes ou cashshews va aussi faire. Bancoul ne sont jamais consommés crus ou sur leurs propres, mais sont choophed, terre et cuits avec l'assaisonnement et ajouter aux currys et les mélanges d'épices pour la saveur et la texture. Ils rancissent rapidement en raison de leur forte teneur en huile, afin d'acheter de petites quantités ayant et conserver au réfrigérateur.
Cannon (carambole) | recettes de cuisine indonésienne
Est un fruit vert pâle acides sujet 2-3 dans (5-8 cm) à long. Il pousse dans un cluster et est liée à la plus grande carambole. Carambole est utilisé tout ou en tranches pour ajouter une saveur aigre de soupes, plats de poisson et sambals. Remplacez le jus de tamarin ou de pamplemousse aigre.
Gousses Cardamaom (cardamome) | épices indonésiennes
Sont utilisés pour les currys saveur et le dessert, donnant une grisante aliments, doux parfum. Le fibreuse, couleur paille gousses renferment 15-20 âcre, graines noires. Gousses entières sont meurtris légèrement avec un couperet ou d'un pilon avant de les utiliser. Essayez de ne pas utiliser de cardamome moulue comme il est pratiquement insipide par rapport à la gousses entières.
Céleri (Selederi) | recettes de cuisine indonésienne
Est souvent désigné comme «le céleri Chinesse" en Indonésie. Les tiges sont très fines et plus d'herbe que les légumes. Les feuilles sont utilisées généreusement comme garniture sur les soupes et les ragoûts. Remplacez les feuilles de céleri ou de persil italien.
Squash (Choko) | cuisine indonésienne
est un ovale, pâles courges vertes avec une petite graine blanche. Lorsque bouillis, la graine est non seulement comestibles, mais aussi très délicieux. Vendu en bien-stocké supermarchés et les magasins latino. Substituts de courgettes.
Piments (être) | recette indonésienne
Sont utilisés dans toute l'Indonésie. Le vert couramment utilisés fraîches et rouges asiatiques doigts longs piments sont modérément chauds. De minuscules rouges, vert ou jaune-orenge piments vol d'oiseau (CABE rawit) sont très chauds. Conçu pour les palais les fortes. Séchées Piments, sont généralement coupés en longueurs et trempées dans l'eau chaude pour ramollir avant utilisation. Ils ont une saveur très différente de piments frais. Afin de réduire la chaleur, jetez tout ou partie des graines de piment avant la préparation.
Cannelle | cuisine traditionnelle indonésienne
Est plus léger en couleur, diluant, et plus coûteux que l'écorce de cassia, qui est souvent vendu comme la cannelle. L'écorce a Casssia saveur plus forte que la cannelle, mais fait un substitut acceptable. Ne pas utiliser la cannelle moulue comme un substitut, où les bâtons de cannelle sont appelés à.
Le lait de coco ou à la crème (Santan) | desserts indonésienne
Est offert frais ou en conserve et en paquets qui sont rapides, pratique et assez savoureux. La crème de coco en conserve ou en sachet et le lait vient en consistances diverses, selon la marque et vous aurez besoin de les essayer et ajuster l'épaisseur en ajoutant l'eau au besoin. En général, Ajouter 1 tasse d'eau 1 tasse de crème de coco en boîte ou paquet pour obtenir du lait de coco épais, et 2 tasses d'eau 1 tasse de crème de noix de coco pour obtenir du lait de coco thicn. Noix de coco desséchée est chair de noix de coco râpée qui a été finement broyés et séchés. Flocons de noix de coco sucrés et non sucrés de plusieurs tailles sont vendus dans des paquets, habituellement dans la section pâtisserie des supermarchés.
Les graines de coriandre (Coriandre) | balinais alimentaires
Sont l'une des épices les plus couramment utilisés en Indonésie. La petite, graines rondes ont un agrume doux fragarance. Ils sont utilisés ensemble, ou au sol dans un podwer.
Graines de cumin (malodorant) | indonésienne de cuisine
Sont brun clair à noir et striée à l'extérieur. Ils confèrent une saveur terreuse et sont utilisés ensemble, ou torréfié et moulu en une fine poudre. Graines de cumin sont généralement en partenariat avec les graines de coriandre dans les mélanges d'épices de base, et sont souvent grillées à sec ou frit dans l'huile d'intensifier leur saveur.
Curry Podwer | recettes balinais
est un mélange d'épices commercial qui comprend généralement les graines de cumin, graines de coriandre, curcuma, gingembre, cannelle, et les gousses. Combinaison différente varient en couleur et en saveur et sont utilisés pour différents types de currys de viande, poisson ou de poulet. Utilisez un mélange de tout usage si un podwer spécifiques au curry n'est pas disponible. Conserver dans un contenant au réfrigérateur airthigt.
Crevettes séchées (EBI) | plats indonésiens
Sont populaires ingrédients asiatiques utilisés dans les sauces et sambals. Ils sont minuscules, de couleur orange crevettes d'eau salée séchée au soleil. Ils se conservent plusieurs mois et doit être trempé dans l'eau pour 5 minutes pour ramollir légèrement avant utilisation. Cherchez les crevettes séchées qui sont roses et dodus et d'éviter un quelconque grisâtre. Celles de meilleure qualité sont de couleur orange vif et entièrement décortiquées.
Pâte de crevettes séchées (piste) | indonésiennes Satay recette
Est un mélange dense de crevettes fermentées avec au sol une odeur très forte qui peuvent être choquantes pour certaines. Aussi connu par son nom malais, Belachan, il est vendu en blocs secs dont la couleur va du brun foncé au caramel. Il doit être rôti sur une flamme de gaz sur la fin d'une fourchette ou un dos de aspoon à en rehausser la saveur et de tuer les bactéries. Dans certaines recettes, pâte de crevettes séchées est constant avec le reste des ingrédients et frits dans l'huile sans grillage.
Galanga(Le Laos) | desserts indonésienne
Est-ce un toit parfumée de la famille du gingembre. Elle confère une saveur distinctive et fragarance à de nombreux plats asiatiques du sud-est. Essayez de trouver des jeunes, rosâtres galanga comme ils sont plus tendres. Toujours peler et trancher la racine avant de les moudre car elle dure. Galanga est également disponible séchées, congelés et emballés dans de l'eau, mais essayez d'obtenir la racine fraîche si possible car il beaucoup plus parfumées.
Ciboulette à l'ail (Kuca) | recettes faciles indonésienne
Parfois appelée la ciboulette chinoise, ont des feuilles aplaties et ressemblent à des oignons minces. Ils ont une saveur forte aillée et souvent ajouté aux nouilles ou plats sautés de légumes durant les phases finales de la cuisine. Subtitutes oignons de printemps, Bien que leur saveur est plus douce.
Jicama (Bangkuang) | recettes de poulet indonésiennes
Est croquante et juteuse tubercule blanc qui est épluché et mangé cru, tranché et servi avec du sel gemme ou de s'habiller comme une collation rafraîchissante. Cherchez-le dans la section des produits de supermarchés.
Kaffi feuilles de lime (Feuilles de lime) | desserts recettes indonésiennes
Sont ajoutées aux currys toute, ou finement broyés et ajoutés aux salades, en leur donnant une saveur acidulée merveilleusement. Ils sont couramment utilisés en indonésien et d'autres cuisines d'Asie Southest, et sont disponibles congelées ou séchées dans les magasins de produits alimentaires asiatiques. Feuilles congelés sont plus savoureux que les secs.
Poudre | Salade indonésienne
Parfois appelée à tort moins galanga, est également connu comme zedoary. Kencur a uniques, camphre comme la saveur et devrait être utilisé avec parcimonie. Il doit être rincée et la peau grattée avant d'utiliser. Kencur séchées doivent être trempées dans l'eau bouillante pendant 30 minutes pour ramollir avant utilisation. Si vous utilisez kencur chaussée, substitut ½ – 1 teaspon de la poudre pour 1 dans (2 ½ cm) de la racine fraîche. Essayez d'utiliser la racine fraîche si possible car il est plus parfumé.
Craquelins | Bali recettes de cuisine
Sont fabriqués à partir de crakckers séchées morceaux de crevettes, poisson et des noix mélangées avec différents types de farine pour faire une collation très populaire en Indonésie. Ils doivent être soigneusement séchés au soleil ou dans un ensemble four très faible avant la friture dans l'huile très chaude pendant quelques secondes, quand ils gonflent et deviennent croustillantes spectaculairement. Magasin de frites krupuk dans un récipient hermétique.
Citronnelle (citronnelle) | recettes de gâteaux indonésienne
Est-ce qu'un parfum, tige citronné qui est soit meurtri et utilisées entières dans les soupes ou curies, ou en tranches et au sol dans le cadre du mélange d'épices de base. Il est habituellement vendu en tas-es du 3 à 4 tiges dans les supermarchés. Les couches dures extérieure doit être décollée et seulement la partie intérieure de la troisième épaisseur inférieure de la tige est utilisée. Toujours couper les tiges avant de les moudre pour obtenir pâte lisse
Limes | menu de la nourriture indonésienne
Limes de plusieurs types sont utilisés en Indonésie. Ronde à la peau jaune limes (de citron) sont légèrement plus grandes qu'une balle de golf. La petite, vert foncé calamansi limes (la chaux) sont utilisés pour leur jus et le zeste fagrant. D'autres types de limes peuvent également être utilisés.
Farine de haricot mungo (tepong poulet kWe) | recette indonésienne rendang boeuf
Est vendu en emballage papier-cylindres - parfois, la farine est de couleur rose ou verte et l'emballage en papier de couleur en conséquence. Il donne une texture plus délicate au dessert que la farine de riz.
Noix de muscade (pièce) | Recettes indonésiennes
Est le noyau interne du fruit du muscadier. Le revêtement de dentelle sur la noix de muscade est une autre épice-Macé. Toujours grille de noix de muscade entière juste avant l'utilisation que les épices en poudre perd rapidement son parfum. Muscades entières se conservent presque indéfiniment.
Nouilles | indonésienne de menu
Noodle sont un favori universel en Indonésie où les Indonésiens ont enthusiaxtically adoptée par les Chinois. Nouilles à la fois frais et séchés à partir de blé, soit, riz ou de farine de haricot mungo sont trouvés. Nouilles de blé jaune (ma) sont des spaghettis comme les nouilles faites de farine de blé et d'oeuf. En Indonésie, ils viennent généralement séchées en paquets, comme le ramen. Plat nouilles de riz (kway teow) sont en ruban aime les nouilles de largeurs variables, utilisée dans les soupes ou frites. Ils l'eau bouillante pour ramollir avant utilisation. Des nouilles de verre secs, fabriqués à partir de haricots mungo, sont fines mèches blanches qui sont généralement utilisées dans les soupes. Ils sont aussi appelés «cellophane» ou «transparente» des nouilles, tant des descriptions précises de leur apparence après trempage. Les deux pâtes fraîches et séchées doivent être blanchies à l'eau bouillante avant de les cuire à rincer et de les faire revivre- utiliser une paire de baguettes longues pour les empêcher de coller ensemble.
Palm Sucre (sucre de palme) | Recettes indonésiennes
Est vendu comme un bloc solide ou d'un cylindre de sucre fabriqué à partir de la sève de la noix de coco ou de palmier à sucre Arenga. Sa couleur varie du doré au brun clair et a un léger goût de caramel. Il est utilisé pour faire du sirop de sucre de palme. Afin de mesurer, sucre de palme dur devrait être rasé, râpé ou fondu dans un four à micro-ondes. Remplacez le sucre brun sombre.
Feuilles de pandanus | indonésienne de menu
Conférer un parfum subtil et d'une teinte verte à une gamme de plats indonésiens. Ils sont généralement attachés à un noeud et ensuite ajouté à la recette de liquide. Bouteille d'extrait de pandanus peut être substitué en dessert. Mais si fraîches ou séchées feuilles de pandanus sont pas disponibles, les omettre de plats salés. L'essence de vanille peut être remplacé dans les recettes de desserts.
Farine de riz | Bali cuisine
Est faite à partir de grains de riz non cuit au sol. Il est utilisé pour faire la pâte ou mieux pour de nombreux desserts.
Farine de sagou | recettes de cuisine asiatique
Est faite à partir du sol sagou et donne une saveur très subtile et sa texture délicate à desserts. Vendu en sachets plastiques dans les magasins de spécialités asiatiques.
Salam feuilles | recettes simples indonésienne
De la famille Cassia, sont utilisés dans les mêmes feuilles de laurier façon sont utilisés dans l'ouest de la cuisson à ajouter un parfum de terroir à des plats complexes. S'il n'est pas disponible, les omettre de la recette althogether. Ne pas se substituer aux feuilles de laurier que la saveur est totalement différente.
Anis étoilé (anis étoilé) | d'authentiques recettes indonésiennes
Est-ce une 8 souligné gousse séchée enfermant graines noires et luisantes avec une forte saveur d'anis. L'épice entière est généralement utilisé lors de la cuisson et jetés avant de servir. Anis étoilé entier se conserve pendant un an dans un contenant hermétique.
Sauce de soja | la nourriture indonésienne
Sauce soja est brassée à partir de soja et de blé fermentée avec du sel. Elle est salée et utilisé comme un plongeon de table et la cuisine d'assaisonnement. La sauce de soja noir est plus dense et moins salée que la sauce soya régulière. Il ajoute un arôme de fumée aux plats. Doux sauce soja indonésienne (la sauce de soja) est beaucoup plus doux et plus épais que la sauce soja normale. Il a du sucre de palme et de canne à molasse ajoutée. Doux sauce soja chinoise peut être substitué ou vous pouvez essayer de trouver des manis Kecap Idonesian si vous pouvez , car il a une saveur particulière.
Tamarin (acide Java) | Recettes pour les enfants indonésiens
Est un fruit qui est souvent vendu séché en Indonésie, reste enfermé à l'intérieur de sa longue et étroite treepod. En dehors de l'Indonésie, la pulpe est plus souvent vendus dans des bocaux et des paquets déjà décortiquées, mais sil contenant des fibres et des graines. Il est utilisé comme agent acidification dans de nombreux plats. Pour obtenir le jus de tamarin, purée 1 part à la pâte 2 parties d'eau chaude et de la souche. Jetez les graines ou de fibres. Si vous utilisez déjà nettoyé la pâte de tamarin, réduire légèrement le montant demandé dans les recettes. La pulpe séchée se conserve indéfiniment dans un contenant hermétique.
Tofu | indonésienne recipies
Le tofu est riche en protéines et polyvalent étonnante. Le tofu ferme garde sa forme même lorsqu'il est coupé ou cuits et a une forte, Légèrement amer goût. Pressé de Tofu (souvent à tort étiqueté comme le tofu ferme) a beaucoup de l'humidité extraite et est donc beaucoup plus ferme dans la texture et excellente pour les sautés. Réfrigérer tofu frais immergé dans l'eau. des tranches de tofu frit (tau foo pok) sont vendus prêts à l'emploi dans les supermarchés et les marchés traditionnels, et peut être découpé en tranches ou en cubes une ajoutés à plats sautés et les soupes.
Tapioca Feuilles | recette indonésienne
Les jeunes feuilles tendres du sommet de l'usine de tapioca ou de manioc. Elles sont bouillies et mangées comme un légume vert dans la partie de l'Asie. Remplacez les épinards ou de l'eau spinanch (liseron)
Le tempeh |
Le tempeh ou gâteaux de soja fermen Ted, une création javanais, sont faites de comprimés, soja légère fermenté avec une saveur de noisette délicieuse. Ils peuvent être frits, stearned ou cuit au four et un espace riche source de protéines, riboflavine, calcium et le fer. Ils sont faibles en cholestérol et en sodium et sont de plus en plus populaire auprès des amateurs de la santé. Ils sont vendus dans la plupart des magasins d'aliments naturels et de spécialités asiatiques magasins-plaine, mariné ou fumé. Recherchez-les au réfrigérateur ou au congélateur.
Curcuma (Curcuma) | recettes de cuisine indonésienne
Est une racine semblable à du gingembre, mais avec une couleur jaune vif à l'orange et un goût boisé forte. Le curcuma a des qualités antiseptiques et rigoureux, et les taches de façon permanente, donc frotter votre lame de couteau, mains et planche à découper après avoir manipulé. Achat racine de curcuma frais comme nécessaire que les fondus saveur après quelques jours. Substituts 1 cuillère à café de curcuma moulu pour 1 dans (2 ½ cm) de la racine freash. Le curcuma feuilles sont utilisées comme une herbe, en particulier à Sumatra. Il n'ya pas de substitut.
Épinards d'eau (Kangkung) | recettes de cuisine asiatique avec photos
L'eau est un Spinanch nutritifs, légumes-feuilles aussi connu comme la gloire du matin ou de l'eau convolvulus. Les feuilles et les conseils d'appel d'offres sont souvent sautés. Les épinards sont un bon substitut.
Whitebait |
Whitebait (Teri poisson) sont des poissons allant de bébé 1 to 2 dans (àto 5 cm) en longueur. Ils sont généralement vendus en Asie salées et séchées au soleil. Jeter les têtes et les noirs tractus intestinal avant d'utiliser. Si possible, Acheter les diviser, nettoyé et prêt à l'emploi. Ils sont généralement assez salée, Goûtez donc tout plat utilisant friture avant d'ajouter plus de sel ou de les tremper pendant un temps plus long pour réduire la salinité.