Recette alimentaire indonésienne

The Sundanese of west java are renowned for their love of vegetables, both raw and cooked, and often eat them as between-meal snacks. Serve Karedok with rice as part of main meal.

Ingrédients:

¼ head round cabbage

1 small cucumber

2 tasses (100 g) germes de haricots, seed coats and tail discarded

1 slender Asian eggplant, tranché finement

1 Coupe (100 g) thinly sliced green beans

2 cuillères à soupe échalotes frites croustillantes (Voir nos recettes sambal), pour garnir

Krupuk Shrimp crakers (Voir nos recettes sambal) pour servir

Karedok Dressing:

1 dans (2 ½ cm) fresh kencur root, pelées et tranchées

3 à 4 piments rouges doigt de longueur, égrené

3 gousses d'ail, peleed

3 tablespons shaved palm sugar or dark brown sugar

½ cuillère à café de pâte de crevettes séchées (piste), grillées à sec

2 cuillères à soupe de jus de tamarin (see our recipes sambal)

2 à soupe d'eau chaude

1 à thé de sel

Itinéraire de cuisson:

1. Préparer les échalotes croustillantes frites en suivant la recette sur les catégories de sambal
2. To make Karedok Dressing grind all the ingredients to a smooth paste in a mortar or blender. Mettre de côté
3. Separate the cabbage leaves, rinse well and shake dry, then slice them wise and slice the quarters across very thinly. Place in the bowl with the cabbage. Rinse and drain the bean sprouts and place in the bowl. Add the eggplant and green beans
4. Pour the dressing over the vegetables and toss well. Garnish with Crispy Fried Shallots and serve with krupuk.

source: Recettes authentiques de l'indonésien, Heinz von Holzen et Arsana Lother