Les échalotes croustillantes frites ou sautées à l'ail
30 échalotes ou 30 gousses d'ail
1 Coupe (250 ml) d'huile
Méthode:
- Peler et émincer les échalotes et l'ail , puis les éponger avec du papier absorbant.
- Chauffer l'huile dans un ouvrage sur feu moyen-doux et faire sauter l'échalote émincés et l'ail jusqu'à coloration dorée et croustillante, 3 à 5 minutes. Ne pas laisser refroidir complètement, ensuite stocker dans un récipient hermétique. Réserve de l'huile d'ail ou d'échalote pour la friture ou assaisonnement des plats d'autres
source: recettes de cuisine authentique de l'Indonésie, Heinz von Helzen