Recette alimentaire indonésienne

As the Indonesian name of this dish implies, it comes from Manado in Northen Sulawesi

Ingrédients:

1 ½ lb (700 g) sirloin beef

3 clous de girofle

¼ teaspoon freshly grated nutmeg or ground nutmeg

1 à thé de sel

2 tasses (500 ml) l'eau

Huile, pour la friture

Spice Coller

6 à 8 finger-length chilies, égrené

1 dans (2 ½ cm) fresh kencur root, pelées et tranchées

1 dans (2 ½ cm) curcuma frais, pelées et tranchées, ou 1 cuillère à café de curcuma moulu

1 dans ( 2 ½ cm) gingembre frais, pelées et tranchées

2 teaspoon coriander seeds, ou 1 teaspoon ground coriander

1 cuillère à café de poivre blanc

Itinéraire de cuisson:

1. Préparez la pâte d'épices en broyant tous les ingrédients pour obtenir une pâte lisse dans un mortier ou au mélangeur, ajoutant un peu d'eau si nécessaire pour maintenir le mélange tournant
2. Chaleur 1 table spoon of the oil in a wok over medium heat and stir-fry the Spice Paste until fragrant, 3 to 5 minutes. Add the beefnutmeg, alt and water and bring to aboil, puis laisser mijoter à découvert pendant 3 to 5 minutes, until the beef is half cooked. Remove the from pan and continue to simmer the stock for 5 more minutes until it thickens, then turn off the heat. Slice the beef into thin strips
3. Heat the oil a wok high heat until hot. Deep-fry the beef strips for 2 à 3 minutes until browned and cooked. Removed from the hot oil and drain on paper towels. Aarange the beef on a serving platter and pour  the gravy over it. Servir immédiatement.

Source: Recettes cuisine authentique de l'Indonésie, Heinz Von Helzen et Lother Arsana