Recette alimentaire indonésienne

Ingrédients:

1 ½  lbs (700 g) boneless pork shoulder or leg

2 ½ (6 cm) gingembre frais, pelées et tranchées

3 à 4 piments rouges doigt de longueur, égrené

3 échalotes, pelées

2 à soupe d'huile

5 feuilles de lime kaffir

2 turmeric leaves (en option)

3 tiges de citronnelle, d'épaisseur inférieure tiers seulement, couches extérieures rejetées, inner part bruised and sliced

½ c. à thé de sel

Itinéraire de cuisson:

1. Cut the pork into bite-sized chunks. Mettre de côté
2. Grind the gringer, chilies and shallots coarsely in a mortar or blender, adding a little  water if necessary to keep the mixture turning. Mettre de côté.
3. Heat the oil in wok over medium heat and stir-fry the ground mixture until fragrant, 3 to 5 minutes. Add the pork and all the othà inminutests and stir-fry for about 2 minutes, then reduce the heat to low, cover the wok and simmer the pork in its own juices until tender, 3 to 5 minutes. Add a little warm water if the gravy dries up before the meat is cooked. Remove from the heat and serve with stearned rice.

Source: Recettes cuisine authentique de l'Indonésie, Heinz Von Helzen et Lother Arsana

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