Soupe Travers Makassarese (Konro Napier)
Le Makassarese du sud de Sulawesi sont réputés pour leurs soupes de boeuf à la citronnelle et copieuse de coco.
2 lbs (1 kg) spareribs boeuf charnue, les côtes séparées et coupées en longueurs
3 tasses (300 kg) fraîchement noix de coco râpée
Ou 3 tasses (240 g) noix de coco séchée non sucrée
16 tasses (4 litres) l'eau
3 tiges de citronnelle, d'épaisseur inférieure tiers seulement, couches extérieures rejetées, partie intérieure meurtri
1 dans (2 ½ cm) galanga frais, pelées et tranchées
3 feuilles de lime kaffir
1 cuillère à café de poivre blanc
1 à thé de sel
Crisphy échalotes frites (voir notre sambals) pour garnir
Spice Coller:
3 bancoul, grossièrement hachées
4 échalotes, pelées
2 gousses d'ail, pelées
Directions de cuisine:
- Préparer les échalotes croustillantes frites par la recette (voir notre sambals)
- Séparer les côtes de bœuf et les couper en longueurs. Mettre de côté
- Dry-faire revenir les noix de coco râpée dans une poêle à feu doux, en remuant constamment jusqu'à ce qu'il devienne brun doré, sur 10 minutes pour la noix de coco fraîche et 5 à 7 minutes pour la noix de coco desséchée. Retirer du feu et laisser refroidir. Alors qu'il était encore chaude, broyer les noix de coco dans un mortier ou au mélangeur jusqu'à ce fines. Mettre de côté.
- Préparez la pâte d'épices en broyant tous les ingrédients pour obtenir une pâte lisse dans un mortier ou au mélangeur, ajoutant un peu d'eau si nécessaire pour maintenir le mélange tournant. Mettre de côté.
- Amener le boeuf et l'eau à aboil dans une grande casserole et laisser mijoter à découvert sur feu moyen jusqu'à ce que le boeuf soit tendre, 30 à 40 minutes. Ajouter la noix de coco râpée, Coller aux épices et tous les autres ingrédients (sauf les échalotes croustillantes frites), bien mélanger et continuer à mijoter 15 minutes de plus, jusqu'à ce que le boeuf est très tendre, mais pas tomber les os. Retirer du feu et servir avec les échalotes croustillantes frites.