De bœuf aux noix de coco – Viande Hagape
Un plat de boeuf coco riche d'Ambon, dans l'île aux épices des Moluques, Qui, contrairement plats similaires de Java et de Sumatra a pas de piment, le sucre et la sauce soya, néanmoins, la combinaison de la noix de coco avec galanga, Citronnelle, curcuma et le gingembre donne à ce plat un arôme et une saveur merveilleusement complète.
Ingrédients:
2 lbs (1 Kg) ronds en haut ou de boeuf à ragoût
1 cup (100 g) freshly grated coconut or 1 cup (80 g) noix de coco séchée non sucrée
2 à soupe d'huile
2 ½ tasse (675 ml) lait de coco épais
1 tige de citronnelle, d'épaisseur inférieure tiers seulement, couches extérieures rejetées, partie intérieure meurtri
Spice Coller
6 bancoul, grossièrement hachées
2 dans (5 cm) galanga frais, pelées et tranchées
3 dans (8 cm) curcuma frais, pelées et tranchées, ou 1 cuillère à soupe de curcuma moulu
3 dans (8 cm) gingembre frais, pelées et tranchées
½ cuillère à café de graines de coriandre
Chaussée ½ cuillère à café de poivre blanc
1 à thé de sel
Cuisson Direction:
- Trancher le boeuf en bouchées
- Dry-faire revenir les noix de coco râpée ou de noix de coco râpée dans une poêle sur feu doux jusqu'à coloration dorée, en remuant fréquemment, sur 10 minutes pour la noix de coco râpée fraîche ou 5 à 8 minutes pour la noix de coco desséchée. Retirer du feu et laisser refroidir. Alors qu'il était encore chaude, broyer les noix de coco dans un mortier ou au mélangeur jusqu'à ce fines. Mettre de côté
- Préparez la pâte d'épices en broyant tous les ingrédients pour obtenir une pâte lisse dans un mortier ou au mélangeur, ajoutant un peu d'huile si nécessaire pour maintenir le mélange tournant. Mettre de côté.