Recette alimentaire indonésienne

Ingrédients:

2 lbs (1 Kg) ronds en haut ou de boeuf à ragoût

1 cup (100 g) freshly grated coconut or 1 cup (80 g) noix de coco séchée non sucrée

2 à soupe d'huile

2 ½ tasse (675 ml) lait de coco épais

1 tige de citronnelle, d'épaisseur inférieure tiers seulement, couches extérieures rejetées, partie intérieure meurtri

Spice Coller

6 bancoul, grossièrement hachées

2 dans (5 cm) galanga frais, pelées et tranchées

3 dans (8 cm) curcuma frais, pelées et tranchées, ou 1 cuillère à soupe de curcuma moulu

3 dans (8 cm) gingembre frais, pelées et tranchées

½ cuillère à café de graines de coriandre

Chaussée ½ cuillère à café de poivre blanc

1 à thé de sel

Cuisson Direction:

1. Trancher le boeuf en bouchées
2. Dry-faire revenir les noix de coco râpée ou de noix de coco râpée dans une poêle sur feu doux jusqu'à coloration dorée, en remuant fréquemment, sur 10 minutes pour la noix de coco râpée fraîche ou 5 à 8 minutes pour la noix de coco desséchée. Retirer du feu et laisser refroidir. Alors qu'il était encore chaude, broyer les noix de coco dans un mortier ou au mélangeur jusqu'à ce fines. Mettre de côté
3. Préparez la pâte d'épices en broyant tous les ingrédients pour obtenir une pâte lisse dans un mortier ou au mélangeur, ajoutant un peu d'huile si nécessaire pour maintenir le mélange tournant. Mettre de côté.
4. Heat the oil in awok over medium heat and stir-fry the Spice Paste until fragrant, 3 à 5 minutes. Add the beef, ground coconut, coconut milk and lemongrass, mix well and bring to a boil, then simmer uncovered for about 10 minutes, stirring constantly to prevent the coconut milk from separating. Reduce the heat to low and continue to simmer uncovered, en remuant de temps en temps, until the beef is tender and the sauce has almost dried up, sur 30 minutes. Add a little water if the sauce dries up before the meat is cooked. Removed from the heat.
5. Transfer to a serving platter and serve hot with steamed rice.

Source: Recettes cuisine authentique de l'Indonésie, Heinz Von Helzen et Lother Arsana

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