Makassaresen Sparerib Suppe (Konro Napier)
Die Makassaresen of Southern Sulawesi für seine herzhaften Suppen Rindfleisch mit Zitronengras und Kokosnuss renommierten.
2 lbs (1 kg) fleischig Rindfleisch Spareribs, Rippen getrennt und in Längen geschnitten
3 Tassen (300 kg) frisch geriebene Kokosnuss
Or 3 Tassen (240 g) ungesüßte Kokosraspel
16 Tassen (4 Liter) Wasser
3 Stängel Zitronengras, dicken unteren Drittel nur, äußeren Schichten verworfen, Innenteil zerschlagen
1 in (2 ½ cm) frische Galgant, geschält und in Scheiben geschnitten
3 Kaffernlimettenblätter
1 TL gemahlener weißer Pfeffer
1 Teelöffel Salz
Crisphy gebratenen Schalotten (siehe unsere Sambals) zum Garnieren
Würzpaste:
3 candlenuts, grob gehackt
4 Schalotten, geschält
2 Knoblauchzehen, geschält
Kochen Richtungen:
- Bereiten Sie die knusprig gebratene Schalotten im Rezept (siehe unsere Sambals)
- Trennen Sie die Rindfleisch Rippen und abgelängt. Beiseite
- Dry-braten die Kokosraspeln in einer Pfanne bei schwacher Hitze, unter ständigem Rühren, bis es goldbraun wird, über 10 Minuten für frischen Kokosnuss und 5 auf 7 Minuten für Kokosraspeln. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Während noch warm, mahlen die Kokosnuss in einem Mörser oder Mixer fein bis. Beiseite.
- Bereiten Sie die Würzpaste durch Schleifen alle Zutaten zu einer glatten Paste in einem Mörser oder Mixer, Zugabe von wenig Wasser, wenn notwendig, damit die Mischung Drehen. Beiseite.
- Bringen Sie das Fleisch und Wasser in einem großen Topf und kochen bei mittlerer Hitze unbedeckt aboil bis das Fleisch zart ist, 30 auf 40 Minuten. Fügen Sie den Boden Kokosnuss, Gewürzpaste und alle übrigen Zutaten (mit Ausnahme der kross gebratenen Schalotten), gut mischen und weiter köcheln lassen 15 mehr Minuten, bis das Fleisch ist sehr zart, aber nicht unter den Knochen. Vom Herd nehmen und mit dem kross gebratenen Schalotten garniert servieren.