Satay de boeuf parfumé - Viande de bœuf satay
1 ½ lb (700 g) haut de ronde de boeuf
30 brochettes de bambou, trempées dans l'eau 4 quatre pattes avant de l'utiliser
2 portions Sambal Kacang (voir nos recettes sambals)
Spice Coller:
4 bancoul, grossièrement hachées
2 dans (5 cm) galanga frais, pelées et tranchées
1 dans (2 ½ cm) gingembre frais, pelées et tranchées
2 à 3 piments rouges doigt de longueur, égrené
5 échalotes, pelées
3 gousses d'ail, pelées
½ c. à thé poivre noir fraîchement moulu
1 cuillère à café de graines de coriandre ou de coriandre moulue
3 cuillères à soupe rase de sucre de palme
1 à thé de sel
2 à soupe d'huile
1 feuille de salam
Itinéraire de cuisson
- Préparer le Kacang Sambal par la suite de la recette de chili sur
- Couper la viande en 1-en (2 ½ cm) cubes et mettre de côté
- Faire la pâte épicée par broyage tous les ingrédients, l'exception de la feuille de pétrole et salam, d'une pâte lisse dans un mortier ou au mélangeur, ajoutant un peu de si nécessaire pour maintenir le mélange tournant. Chauffer l'huile dans un wok à feu moyen et stiry-frire la pâte au sol avec la feuille de salam 3 à 5 minutes jusqu'à ce que parfumé, remove from the heat and set aside to cool
- Une fois refroidi, Placer la pâte d'épices et de la viande dans un grand bol et bien mélanger. Réserver au réfrigérateur pour laisser mariner
- Faire tremper les brochettes de bambou dans l'eau pour 4 heures avant d'utiliser afin qu'ils ne brûlent pas lors de la cuisson de la viande. Enfiler le boeuf mariné sur les brochettes et les faire griller sur du charbon chaud ou sous le gril préchauffé pendant 2 à 3 o minutes de chaque côté, arroser avec la marinade, jusqu'à cuisson. Mettez les brochettes fréquemment pour éviter que la viande provenant de la combustion, il doit être dorée à l'extérieur et cuits à l'intérieur.