Recette alimentaire indonésienne

Ingrédients:

4 tasses (1 litres) l'eau

2 salam feuilles (en option)

1 dans (2 ½ cm) galanga frais, bruised

1 fresh or frozen corn cob, cut into sections

2 tasses (180 g) tapioca laisse, sweet potato leaves, spinach and melinko leaves (voir la note)

1 Coupe (100 g) haricots verts, coupé en courtes longueurs

2 à 3 piments verts doigt de longueur, deseeded and cut into short lengths (en option)

½ tasse (75 g) lightly boiled raw peanuts or fresh melinjo nuts

¼ tasse (60 ml) tamarind juice (see our sambals recipe) ou 4 à 6 carambola (carambole), tranches

½ tasse (125 g) small fresh shrimp, décortiquées et déveinées (en option)

1 tomate mûre, les couper en quartiers

2 tablespoons sugar

½ c. à thé de sel

Spice Coller

2 à 4 finger-length chilies, égrené

4 échalotes, pelées

3 cloves salt

Itinéraire de cuisson:

1. Faire la pâte d'épices en broyant tous les ingrédients pour obtenir une pâte lisse dans un mortier ou au mélangeur, ajoutant un peu d'eau si nécessaire pour maintenir le mélange tournant. Set a aside.
2. Bring the water to a boil over medium heat in a large saucepan. Add the Spice Paste salam leaves (if using) and galangal, mix well and bring to aboil again, puis laisser mijoter à découvert pendant 2 minutes. Add the corn and boil  for 2 minutes de plus, then add the vegetables, chili (if using) peanuts  and tamarind juice or carambola. Bring the mixture to a boil and simmer until the vegetables are tender, 3 to 5 minutes. Finally add the shrimp, tomato and sugar, and simmer for 1 to 2 minutes jusqu'à ce que les crevettes deviennent roses. Assaisonner avec le sel et retirer du feu. Serve hot as part of rice-based meal.

Remarque: In Asia, the tender leaves of many vegetable plants are cooked as vegetables. Tapioca leaves, sweet potato leaves and melinjo leaves are readily available in Indonesia. Substitute water spinach (liseron, or regular spinach or bok choy.

source: Source: Recettes Authentiques De l'Indonésie, Heinz von Holzen et Lother Arsana

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