Rundvlees met Coconut – Vlees Hagape
Een kokosnoot-rijke rundvlees gerecht uit ambon, in de Spice Island van Maluku, Die in tegenstelling tot soortgelijke gerechten uit Java en Sumatra heeft geen chili, suiker en sojasaus, toch, de combinatie van kokos met laos, Lemongrass, kurkuma en gember geeft dit gerecht een heerlijk volle aroma en smaak.
Ingrediënten:
2 pond (1 Kg) boven rond of stoven rundvlees
1 cup (100 g) freshly grated coconut or 1 cup (80 g) ongezoete geraspte kokos
2 eetlepel olie
2 ½ kopje (675 ml) dikke kokosmelk
1 stengel citroengras, dikke onderste derde alleen, weggegooid buitenste lagen, gekneusd binnenste gedeelte
Spice Plakken
6 kemirinoten, grof gehakt
2 in (5 cm) verse laos, geschild en gesneden
3 in (8 cm) verse kurkuma, geschild en gesneden, of 1 eetlepel gemalen kurkuma
3 in (8 cm) verse gember, geschild en gesneden
½ theelepel korianderzaad
½ theelepel gemalen witte peper
1 theelepel zout
Koken Richting:
- Snijd het vlees in hapklare
- Dry-Bak de geraspte kokos of geraspte kokos in een koekenpan op laag vuur tot ze goudbruin zijn, roerend, over 10 minuten voor verse geraspte kokos of 5 op 8 minuten voor geraspte kokos. Haal van het vuur en laat afkoelen. Terwijl ze nog warm, Maal de kokos in een vijzel of blender tot een fijne. Braaklegging
- Bereid de Spice plakken door het malen van alle ingrediënten tot een gladde pasta in een vijzel of blender, het toevoegen van een beetje olie als nodig is om dit mengsel draaien. Braaklegging.
- Verhit de olie in awok op een middelhoog vuur en roerbak de Spice plakken tot het gaat geuren, 3 op 5 minutes. Voeg het vlees nootmuskaat, gemalen kokos, kokosmelk en citroengras, mix well and bring to a boil, then simmer uncovered for about 10 minuminutender voortdurend roeren tot de kokosmelk te voorkomen dat het scheiden. Verminder het vuur laag en blijven sudderen blootgelegd, roeren van tijd tot tijd, totdat het vlees gaar is en de saus is bijna opgedroogd, over 30 minutes. Voeg een beetje water toe als de saus opdroogt voordat het vlees gaar is. Verwijderd van de hitte.
- Transfer naar een schaal en serveer ze warm met gestoomde rijst.
Bron: Authentieke Food Recipes uit Indonesië, Heinz von Helzen en Lother Arsana
Gerelateerde berichten:
- Pittige Beef in Coconut – Beef Rendang
- Rundvlees soep met pepers en tamarinde – Vlees Balacan
- Doorgewinterde gebakken rundvlees Slice – Lapis Manado
- Stijl gemarineerd rundvlees Sate Lombok – Sate Ampet Sasak
- Feestelijke koenjit Rice (Onze Kuning)